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miércoles, 1 de mayo de 2013

CARROT CAKE CON AVELLANAS RELLENO DE NUTELLA VEGANA


Hola! el pastel de zanahoria es uno de mis favoritos, ya he hablado de el muchas veces y de como se puede variar la receta para conseguir un postre más sano, sin azúcares ni harinas blancas y con ingredientes saludables. Esta vez os traigo un pastel de zanahoria relleno de nutella casera muy fácil de hacer y con leche vegetal, y os invito a que veáis la última entrada del blog misrecetasanticáncer.com, que precisamente también nos muestra como hacer esta deliciosa nutella ideal para las meriendas de los niñ@s.

Ingredientes:

300 harina de centeno eco y de escanda mezcladas a partes iguales.
400 grs. zanahorias, mejor ecológicas (las rallamos con rallador o en el thermomix).
1 vaso de yogur lleno de aceite de oliva virgen eco.
3 huevos ecológicos (yo los utilizo caseros)
Especias (jenjibre, canela al gusto)
Estevia o sirope de agave para endulzar al gusto.
1 sobre de levadura.
150 grs. de avellanas (las trituramos en el thermomix).

Batimos los huevos y mezclamos con lo que usemos para endulzar, estevia, sirope de agave o mezcla de ambos. añadimos el aceite y al final la harina y la levadura. Si nos queda un poco pastoso añadimos un chorro de leche de soja o avena hasta que nos quede más ligero, por último mezclamos las especias, la zanahoria rallada y las avellanas molidas. Hornear en un molde redondo a 200º unos 45 minutos, mejor ir pinchándolo hasta que esté cocido.
Una vez desenmoldamos, dejamos enfriar y con un cuchillo largo o un laminador, dividimos en 2 o 3 bases.
Rellenamos las capas de la  nutella casera y en la última extendemos una fina capa para decorar.

Para la nutella:
200ml de leche de avena.
50 grs de avellanas.
10 grs de chocolate puro en polvo sin azúcar.
50 grs de sirope de agave.
Triturar todo en el thermomix o batidora de vaso.


domingo, 10 de marzo de 2013

CUPCAKES ECOLOGICOS DE CHOCOLATE Y SEMILLAS DE LINO

Una vez más otra forma muy sana de elaborar unos ricos cupcakes, esta vez con semillas de lino ecológico que son una fuente de omega 3 y tienen un montón de propiedades. Las semillas es recomendable triturarlas en la thermomix o molinillo o machacarlas en un mortero para que se absorban sus beneficios.

Ingredientes:
250 ml. de crema de leche de soja ( se mezcla la leche de soja ecológica con un chorrito de vinagre y se espera unos 10 minutos hasta que se corte y quede cremoso)
300 grs. de harina de espelta o escanda y harina de centeno eco mezcladas, mitad de cada.
250 ml. aceite de oliva virgen eco
una cucharadita colmada de levadura en polvo
100 grs. de semillas de lino eco trituradas
2 cucharadas de cacao valor en polvo sin azúcar
estevia en hoja seca ( la pulverizamos en el thermomix) o estevia líquida o en polvo.
sirope de agave (1 cucharada)
1 tableta de chocolate 70%
2 huevos (ecológicos si puede ser o caseros)
Un puñado de copos de avena

Con la batidora de varillas batimos el aceite y la crema de leche con la estevia (2 cucharadas para empezar y si está poco dulce luego añadiremos más) y el sirope. Añadimos los huevos y seguimos batiendo. Incorporamos el cacao en polvo, las harinas y la levadura y volvemos a batir. Por último añadimos las semillas de lino y un puñado de copos de avena y mezclamos bien. Colocamos la mezcla en moldes para cupcakes y horneamos unos 25 minutos a 160º.

Una vez estén fríos decoramos con el chocolate previamente fundido al fuego con un 2 cucharadas de agua. Yo les he puesto unas bolitas de chocolates por encima para adornar.


 
 
 
 
Estoy deseando probar esta mermelada de sauco, un fruto que ni siquiera conocía y mucho menos pensaba que existía en mermelada y encima ecológica....seguro que dará un toque especial a más de una de mis recetas...
 
 




sábado, 5 de enero de 2013

ROSCON DE REYES

Hola a tod@s y Feliz Año Nuevo!, el Roscón de Reyes de hoy es una adaptación saludable del típico roscón; con harinas de espelta y centeno ecológica, sustituyendo mantequilla por aceite de oliva eco, muy poco azúcar y de caña (se puede añadir estevia en polvo tb para no tener que echar tanta azúcar)...lo del dulce es ir probando y cada persona según gustos preferirá más o menos dulce.

Ingredientes:
 750 grs. harina de escanda y centeno eco mezclada.
60 grs. levadura fresca o granulada para pan.
3 huevos
150 ml de aceite de oliva virgen ecológico.
Azúcar moreno y estevia al gusto.
250 ml leche de avena.
La piel de 1 limón y de una naranja.
4 cucharadas de agua de azahar.
Para adornar:
Fruta escarchada
Almendra fileteada
2 cucharadas de mermelada de jengibre mezcladas con 2 cucharadas de agua de azahar.

Yo lo hice en la Thermomix, aunque si se usa una batidora que tenga varillas de amasar vale también, sino, habría que amasarlo a mano.
Rallamos las cáscaras de limón y naranja con rallador o en la Thermomix a velocidad 4 con turbo.
Batimos los huevos 10 segundos velocidad 3.
Incorporamos la leche de avena, el aceite, el azúcar y/o estevia, el agua de azahar y la levadura a velocidad 2, 45º un minuto.
Agregar la mitad de la harina 10 segundos vel. 6 y el resto a vel. espiga (amasar) cuatro minutos.
Vamos observando como se amasa y si hace falta añadir más harina o no.
Con las manos untadas en aceite sacamos la masa a un recipiente hecha una bola y cubrimos con un paño, reposar 30 minutos.
Damos forma de roscón, colocamos encima fruta escarchada laminada y almendra fileteada.
Pintamos en roscón con la yema de 1 huevo batido.
Hornear sobre un papel de horno o base de silicona 45 minutos a 180º, cuando lo pinchemos con un cuchillo y salga limpio está listo.
Cuando se enfríe lo pincelamos con un poco de mermelada de jengibre (o de la que nos guste más).